Cài đặt chân không cho bao bì gạo: Giảm vỡ hạt, đệm khí nitơ và kiểm soát độ kín.
Cài đặt chân không cho bao bì gạo: Giảm vỡ hạt, đệm khí nitơ và kiểm soát độ kín.
Ghi chú kỹ thuật dành cho các nhà chế biến gạo về việc xem xét mức độ hút chân không, thời gian hút chân không, chất lượng hạt gạo và cách xử lý bao bì sau khi niêm phong.
Việc lựa chọn máy đóng gói chân không gạo thường bắt đầu bằng việc loại bỏ oxy, nhưng oxy không phải là nguyên nhân duy nhất gây hỏng hóc. Gạo xay xát kỹ có độ nhám bề mặt thấp hơn và các cạnh giòn hơn so với gạo lứt hoặc gạo đồ. Khi thời gian hút chân không kéo dài quá lâu, bao sẽ bị xẹp thành một khối cứng và các hạt gạo chịu tải trọng tập trung tác động lên nhau.
Đường đi của tải trọng đó là do cơ học, không phải do hình thức bên ngoài. Hạt bị vỡ sẽ hấp thụ nước nhanh hơn trong quá trình nấu, vì vậy khách hàng sẽ thấy kết cấu mềm hơn và nhiều tinh bột trên bề mặt hơn. Cùng một bao bì có thể vẫn vượt qua bài kiểm tra hư hỏng do hút chân không nhưng lại không đáp ứng được kỳ vọng về chất lượng ăn uống. Độ kín của bao bì và độ nguyên vẹn của hạt phải được kiểm tra cùng nhau.
Nơi hạt ngũ cốc bắt đầu bị vỡ
Máy đóng gói chân không gạo cần được thiết kế với các đường cong đặc trưng cho từng loại sản phẩm. Gạo Indica, Japonica, gạo thơm và gạo lứt không chịu được cùng một áp suất. Dây chuyền sản xuất bao 5 kg với hình dạng ổn định có thể làm hỏng các kiện gạo bán lẻ 1 kg vì diện tích tiếp xúc, độ cứng màng và độ dày lớp gạo thay đổi.
Bài kiểm tra thực hành rất đơn giản. Lấy mẫu trong 30 phút đầu tiên sau khi thay đổi cài đặt, sàng lọc phần gạo vỡ, nấu một mẻ nhỏ và so sánh lượng nước hấp thụ. Nếu tỷ lệ gạo vỡ tăng lên trong khi độ hao hụt do chân không vẫn ở mức chấp nhận được, thì đường cong chân không quá mạnh đối với loại gạo đó.
| Mục xử lý | Rủi ro nếu bỏ qua | Kiểm tra kỹ thuật |
|---|---|---|
| Mức độ chân không | Sự nghiền nát hạt gạo trong gạo xay xát | Thiết lập máy đóng gói chân không gạo theo loại gạo và kích cỡ gói. |
| Thời gian sơ tán | Hình dạng khối gạch cứng cáp và các góc sắc nhọn | Ghi lại đường cong trước khi thiết lập thời gian chờ cuối cùng. |
| Nạp khí nitơ | Đóng gói dạng phẳng với lớp đệm kém. | Sử dụng máy đóng gói chân không có hệ thống thổi khí nitơ cho các loại gạo cao cấp. |
| áp lực hàm niêm phong | Rò rỉ nhỏ hoặc màng phim mỏng gần mép | Kiểm chứng bằng thử nghiệm bóc tách và thử nghiệm phân hủy chân không. |
Nitơ là lớp đệm, chứ không phải là đường tắt.
Các bao gạo cao cấp thường được hưởng lợi từ việc hút chân không một phần, sau đó được sục khí nitơ. Mục tiêu không phải là để bao gạo bị lỏng lẻo. Mục tiêu là giảm tiếp xúc với oxy trong khi vẫn giữ đủ lớp đệm bên trong để ngăn ngừa sự nén ép giữa các hạt gạo trong quá trình vận chuyển.
Máy đóng gói chân không có hệ thống thổi khí nitơ vẫn phải kiểm soát lượng oxy dư, nhiệt độ hàn và độ ổn định vị trí. Nếu lưu lượng khí nitơ không ổn định, hình dạng túi sẽ bị biến dạng và hàm hàn có thể kẹp các nếp nhăn trên màng. Đối với các túi lớn hơn, hiện tượng này thể hiện ở chỗ một góc vẫn mềm trong khi góc khác bị nén quá mức.
Hình dạng túi và khả năng đóng kín lại cần được quyết định sớm hơn.
Các bao bì dạng khối cứng rất hiệu quả trong vận chuyển, nhưng độ cứng đó cũng có thể làm giảm khả năng thao tác trên kệ và sự tiện lợi cho người tiêu dùng. Túi có đáy xếp, túi dán kín mặt sau hoặc màng có khóa kéo sẽ thay đổi cách không khí thoát ra khỏi sản phẩm. Các tùy chọn này nên được lựa chọn trước khi đặt hàng máy đóng gói chân không thực phẩm công nghiệp, vì đường tạo hình và khu vực niêm phong sẽ thay đổi.
Việc lựa chọn vật liệu tiếp xúc với thực phẩm cũng rất quan trọng. Hướng dẫn của FDA coi vật liệu bao bì thực phẩm là chất tiếp xúc với thực phẩm khi chúng tiếp xúc với thực phẩm và không nhằm mục đích ảnh hưởng đến bản thân thực phẩm. Việc lựa chọn màng bọc, khóa kéo, van, mực in và chất kết dính nên được xem xét như một hệ thống bao bì tổng thể, chứ không phải là các mặt hàng mua riêng lẻ. Xem tổng quan của FDA về...Bao bì & Các chất tiếp xúc với thực phẩm.
Danh sách kiểm tra nghiệm thu
Vận hành máy đóng gói chân không gạo ở ba mức độ chân không khác nhau và so sánh tỷ lệ gạo tấm sau khi đóng gói.
Kiểm tra độ mềm của sản phẩm sau khi đã để yên trong gói ít nhất 24 giờ.
Hãy sử dụng máy thử độ kín bao gạo để kiểm tra xem áp suất chân không thấp hơn có làm suy yếu mối hàn hay không.
Xác nhận xem kênh bán lẻ cần loại có hình dạng viên gạch, hình dạng xếp nếp, khóa kéo hay kẹp riêng biệt.
Ghi lại lượng oxy còn lại, nhiệt độ niêm phong, thời gian giữ và độ cứng của túi vào cùng một phiếu kiểm tra.
Câu hỏi thường gặp
Một chế độ hút chân không có thể dùng cho tất cả các loại gạo không?
Không. Máy đóng gói chân không gạo cần sử dụng công thức phù hợp với từng loại gạo, trọng lượng gói, độ dày màng và hình dạng túi mục tiêu. Một cài đặt của máy đóng gói chân không gạo có thể bảo vệ gạo hạt dài nhưng lại làm hỏng gạo hạt ngắn đã xay xát.
Súc rửa bằng khí nitơ có thể thay thế đóng gói chân không không?
Không. Sục khí nitơ là một bước kiểm soát bằng khí sau khi hút chân không. Nó giúp bảo vệ hình dạng và giảm lượng oxy, nhưng vẫn phụ thuộc vào chất lượng niêm phong và kiểm tra lượng oxy còn lại.
Khi nào thì nên may khóa kéo?
Khóa kéo rất hữu ích khi kích thước gói lớn hơn một chu kỳ nấu nướng. Khóa kéo phải tương thích với việc hút chân không làm xẹp túi, đảm bảo khoảng hở giữa hai đầu khóa và đáp ứng các yêu cầu tiếp xúc với thực phẩm.
Vui lòng liên hệ trực tiếp với đội ngũ kỹ thuật của chúng tôi:
E-mail:export@jialong.cn
WhatsApp:+86-136-2579-4992
Các sản phẩm:máy đóng gói chân không gạo
