Hiện tượng mất cấu trúc và vị rỗng ruột ở đậu gà và đậu nành edamame được chế biến bằng phương pháp hút chân không không phải là vấn đề về nguyên liệu thô — mà là do lỗi kỹ thuật trong chu trình áp suất chân không. Phân tích kỹ thuật này bao gồm cơ chế tế bào của mô đậu dưới sự thay đổi áp suất nhanh chóng, lý do tại sao chu trình hút chân không quá mạnh lại phá hủy cấu trúc đậu mà quá trình chế biến đã tạo ra ban đầu, và chính xác cách máy hút chân không dùng để chế biến đậu phải kiểm soát độ sâu chiết xuất, thời gian chu trình và tốc độ dòng chảy của nước sốt ướp để đảm bảo giữ được kết cấu đậu nhất quán trong toàn bộ lô sản xuất.