Tại sao đậu cũ lại mất hàng giờ để luộc mà vẫn cứng? Đó là một hiện tượng sinh hóa được gọi là khuyết tật "Khó nấu" (HTC). Báo cáo kỹ thuật này phân tích cách nhiệt độ và độ ẩm cao đẩy nhanh quá trình hóa gỗ của thành tế bào đậu. Chúng tôi tìm hiểu cách sử dụng máy đóng gói chân không chuyên dụng cho đậu tạo ra môi trường vi mô ổn định. Tìm hiểu cách công nghệ bảo quản đậu của Jialong làm chậm hoạt động của enzyme, cho phép nhà sản xuất tạo ra sản phẩm nấu nhanh hơn và có vị béo ngậy hơn.