Các loại đậu chứa axit béo không bão hòa dễ bị oxy hóa nhanh chóng, bào tử nấm mốc hoạt động trong bất kỳ môi trường có oxy nào, và trứng côn trùng nở trong màng bọc tiêu chuẩn chỉ trong vài tuần. Phân tích kỹ thuật này bao gồm sinh hóa cụ thể của quá trình hư hỏng đậu — ngưỡng oxy chính xác, chuỗi rủi ro aflatoxin, và các thông số kỹ thuật của màng bọc mà máy đóng gói chân không cho đậu phải đáp ứng để đảm bảo thời hạn sử dụng 18 tháng đã được kiểm chứng.